Jeg trodde alltid quesadillas trengte kjøtt for å bli interessante. Det var til jeg prøvde denne.
Ingredienser:
-
1 løk, hakket
-
1 kinesisk hvitløk, finhakket
-
1 rød eller gul paprika, hakket
-
2 gulrøtter, revet
-
1 boks (400 g) svarte eller brune bønner
-
1 ts tomatpuré
-
1 ts spisskummen
-
1 ts paprika
-
1/2 ts røkt paprika
-
2 ts oregano
-
1 ts sukker
-
1 boks (400 g) hakkede tomater
-
salt og pepper
-
8 store mais tortillalefser
-
150 g revet ost
Til guacamole:
-
2 store, modne avokadoer
-
2 fedd hvitløk
-
salt og pepper
-
1 lime, saft
-
1 håndfull fersk koriander
Fremgangsmåte:
Ha en middels stor panne på middels varme, og tilsett løk og hvitløk. La dem mykne. Tilsett paprika og gulrot. Gi dem noen minutter, så tilsetter du bønner, tomatpuré og krydder. Vent et minutt eller to, og tilsett hakkede tomater.
Bønnegryten kan nå småkoke i 5–10 minutter mens du lager guacamole.
Tilbered quesadillas ved å fordele bønneggryten jevnt på tortillen, deretter ost, og deretter en ny tortill på toppen. Jeg drysser ofte litt olivenolje på øverste tortill for smak og for at den ikke skal tørke ut.
Stek i ovn (200 °C) til osten er smeltet, og server med en gang med guacamole, salsa og grønn salat.