Fredrik Lima Sudmann Personlig blogg med oppskrifter og matnotater — statisk arkiv av innlegg opprinnelig publisert på Blogger. https://www.fsudmann.com/ nb-NO Mexikansk salsa / Pico de gallo https://www.fsudmann.com/posts/mexikansk-salsa-pico-de-gallo/ https://www.fsudmann.com/posts/mexikansk-salsa-pico-de-gallo/ Mon, 06 Feb 2023 11:49:00 GMT Mexikansk salsa / Pico de gallo — Oppskrifter og matnotater fra Fredrik Lima Sudmann. Jeg kan sjelden holde meg unna en skikkelig god salsa, og dette er en av de beste oppskriftene jeg har kommet over. Den passer til nesten alt, og holder noen dager i kjøleskapet.

Ingredienser:

  • 5-6 store, modne, saftige tomater. Tøm den for frø og saft, og skjær opp i små biter.

  • 1/2 stor, rødløk, finhakket.

  • 1 grønn jalapeño. Fjern frø og finhakk.

  • En håndfull finhakket, fersk koriander.

  • Minst 2 fedd hvitløk, presset.

  • Saften fra 2 lime. Salt og pepper.

Forberedelser:

Bland alle ingrediensene i en bolle. Skvis lime over, og smak til med salt. Nyt!

]]> One pot rød curry https://www.fsudmann.com/posts/one-pot-red-curry/ https://www.fsudmann.com/posts/one-pot-red-curry/ Mon, 06 Feb 2023 11:48:00 GMT One pot rød curry — Oppskrifter og matnotater fra Fredrik Lima Sudmann. Denne oppskriften er funnet på vegetarbloggen.no. Det er en veldig smakfull thai-inspirert rett som vi vanligvis lager vegansk, men du kan gjerne tilføye kylling eller svin om du foretrekker det.

Tilberedningstid er omtrent 15 minutter om du har ingrediensene klare.

Ingredienser:

1 sjalottløk · 1 kinesisk hvitløk · 1 rød paprika · 0,5 squash · ca. 10 cherrytomater · 1 brokkoli · olje til steking · 2 ss rød currypasta · 1 boks hakkede tomater · 2 ss peanøttsmør · 5 dl grønnsakskraft · 1 boks kokosmelk · 200 g pasta (vi brukte spaghetti) · 1/2 sitron

Fremgangsmåte:

Hakk sjalottløk og hvitløk fint. Skjær paprika og squash i terninger. Tomater deles i to, brokkoli i mindre buketter.

Varm olje i en panne på medium/høy varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk og currypasta, og la det frese noen minutter. Tilsett squash og paprika. Gi det et minutt til.

Ha i ferske og hermetiske tomater. Rør peanøttsmør inn i grønnsakskraften og hell i pannen sammen med kokosmelk. La det koke opp, og tilsett pasta.

Kok til pastaen er al dente, ca. 10 minutter. Tilsett brokkoli når det er ca. 3 minutter igjen.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft, og server varmt.

]]> Syltet rødløk https://www.fsudmann.com/posts/pickled-red-onions/ https://www.fsudmann.com/posts/pickled-red-onions/ Mon, 06 Feb 2023 11:47:00 GMT Syltet rødløk — Oppskrifter og matnotater fra Fredrik Lima Sudmann. Syltet løk er en godbit som kan tilsettes mange retter for ekstra smak. Det er veldig enkelt å lage, og holder i flere dager og uker i kjøleskapet.

Ingredienser:

  • 2 rødløk

  • 1/2 dl eplecidereddik

  • 1 ss rørsukker

  • 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

Ha alt unntatt løken i en kjele. Når det koker, tilsetter du den skivede løken og rører. Legg på lokk, skru av varmen og la det stå til det er kaldt.

]]> Quesadilla med bønner, ost og grønt https://www.fsudmann.com/posts/quesadilla-with-beans-cheese-and-greens/ https://www.fsudmann.com/posts/quesadilla-with-beans-cheese-and-greens/ Mon, 06 Feb 2023 11:46:00 GMT Quesadilla med bønner, ost og grønt — Oppskrifter og matnotater fra Fredrik Lima Sudmann. Jeg trodde alltid quesadillas trengte kjøtt for å bli interessante. Det var til jeg prøvde denne.

Ingredienser:

  • 1 løk, hakket

  • 1 kinesisk hvitløk, finhakket

  • 1 rød eller gul paprika, hakket

  • 2 gulrøtter, revet

  • 1 boks (400 g) svarte eller brune bønner

  • 1 ts tomatpuré

  • 1 ts spisskummen

  • 1 ts paprika

  • 1/2 ts røkt paprika

  • 2 ts oregano

  • 1 ts sukker

  • 1 boks (400 g) hakkede tomater

  • salt og pepper

  • 8 store mais tortillalefser

  • 150 g revet ost

Til guacamole:

  • 2 store, modne avokadoer

  • 2 fedd hvitløk

  • salt og pepper

  • 1 lime, saft

  • 1 håndfull fersk koriander

Fremgangsmåte:

Ha en middels stor panne på middels varme, og tilsett løk og hvitløk. La dem mykne. Tilsett paprika og gulrot. Gi dem noen minutter, så tilsetter du bønner, tomatpuré og krydder. Vent et minutt eller to, og tilsett hakkede tomater.

Bønnegryten kan nå småkoke i 5–10 minutter mens du lager guacamole.

Tilbered quesadillas ved å fordele bønneggryten jevnt på tortillen, deretter ost, og deretter en ny tortill på toppen. Jeg drysser ofte litt olivenolje på øverste tortill for smak og for at den ikke skal tørke ut.

Stek i ovn (200 °C) til osten er smeltet, og server med en gang med guacamole, salsa og grønn salat.

]]> Indisk kyllingsuppe med eple, ingefær og chili https://www.fsudmann.com/posts/indian-chicken-soup-with-apple-ginger/ https://www.fsudmann.com/posts/indian-chicken-soup-with-apple-ginger/ Mon, 06 Feb 2023 11:44:00 GMT Indisk kyllingsuppe med eple, ingefær og chili — Oppskrifter og matnotater fra Fredrik Lima Sudmann. Dette er en oppskrift på en skikkelig god indisk kyllingsuppe. Den blir best med ordentlig kyllingkraft.

Ingredienser:

  • 1 liten løk, hakket

  • 2 fedd hvitløk, hakket

  • 1 rød chili, hakket

  • 1 ss fersk ingefær, finhakket

  • 2 gulrøtter, grovt revet

  • 1 syrlig eple, grovt revet

  • 2+ ts curry

  • 1 liter kyllingkraft

  • 2 dl kokosmelk

  • 2–3 kyllingfileter, i terninger

  • Salt og pepper

  • Fersk koriander

Fremgangsmåte:

  • Fres løken i solsikkeolje til den er blank og myk.

  • Tilsett hvitløk, chili og ingefær. La det surre et minutt og ha i gulrot, eple og karri. Rør godt inn og tilsett kyllingkraft.

  • Kok opp og la det småkoke i 15 min.

  • I mellomtiden stekes kyllingbitene i smør. Krydre med salt og pepper. Kyllingen trenger ikke være gjennomstekt.

  • Tilsett i suppen sammen med kokosmelk. La den koke opp og smak til med karri, chili, salt og pepper.

  • La suppen trekke i 10 min.

  • Tilsett en håndfull frisk koriander like før servering.

  • Server med naanbrød.

]]> Kyllingkraft https://www.fsudmann.com/posts/chicken-stock/ https://www.fsudmann.com/posts/chicken-stock/ Mon, 06 Feb 2023 11:42:00 GMT Kyllingkraft — Oppskrifter og matnotater fra Fredrik Lima Sudmann. Dette er en skikkelig god kyllingkraft som kan brukes i mange andre retter. Den tar litt tid å lage, men gir fantastisk smak til supper, sauser, risotto og det meste annet du bruker den til.

Ingredienser:

  • 1 kylling

  • 2 gulrøtter

  • 1/2 purre

  • 1 løk

  • 2 sjalottløk

  • 1 sellerirot

  • 2–3 laurbærblad

  • 1 ts hele pepperkorn

  • 1,5 liter vann

  • 1 ts salt

Fremgangsmåte:

  • Del kyllingen i ledd. Kutt grønnsakene.

  • Ha alt i en kjele og la det småkoke i 2–2,5 timer.

]]> Krydret kikertmos https://www.fsudmann.com/posts/spicy-chickpea-mash/ https://www.fsudmann.com/posts/spicy-chickpea-mash/ Mon, 06 Feb 2023 11:39:00 GMT Krydret kikertmos — Oppskrifter og matnotater fra Fredrik Lima Sudmann. Dette er en skikkelig god variant av hummus. Jeg fant den opprinnelig i en gammel kokebok av Jamie Oliver, og har laget den mange ganger. Jeg har gjort noen små endringer underveis, og her er den:

Ingredienser:

  • 400 g kikerter

  • 1/2 ts spisskummen

  • 1 fedd hvitløk

  • 1 liten tørr chili

  • Saften fra 1 sitron

  • Olivenolje

  • Salt og pepper

  • 1 cm fersk gurkemeie

Fremgangsmåte:

Skyll kikertene og ha dem i en matprocessor eller blender sammen med resten av ingrediensene. Kjør til det er glatt. Sjekk at det ikke er store chili- eller gurkemeiebiter igjen.

Bruk som pålegg på brød, eller på samme måte som hummus.

]]>