Denne oppskriften er funnet på vegetarbloggen.no. Det er en veldig smakfull thai-inspirert rett som vi vanligvis lager vegansk, men du kan gjerne tilføye kylling eller svin om du foretrekker det.
Tilberedningstid er omtrent 15 minutter om du har ingrediensene klare.
Ingredienser:
1 sjalottløk · 1 kinesisk hvitløk · 1 rød paprika · 0,5 squash · ca. 10 cherrytomater · 1 brokkoli · olje til steking · 2 ss rød currypasta · 1 boks hakkede tomater · 2 ss peanøttsmør · 5 dl grønnsakskraft · 1 boks kokosmelk · 200 g pasta (vi brukte spaghetti) · 1/2 sitron
Fremgangsmåte:
Hakk sjalottløk og hvitløk fint. Skjær paprika og squash i terninger. Tomater deles i to, brokkoli i mindre buketter.
Varm olje i en panne på medium/høy varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk og currypasta, og la det frese noen minutter. Tilsett squash og paprika. Gi det et minutt til.
Ha i ferske og hermetiske tomater. Rør peanøttsmør inn i grønnsakskraften og hell i pannen sammen med kokosmelk. La det koke opp, og tilsett pasta.
Kok til pastaen er al dente, ca. 10 minutter. Tilsett brokkoli når det er ca. 3 minutter igjen.
Smak til med salt, pepper og sitronsaft, og server varmt.